נייר עמדה: הסעדה בגני ילדים

נייר עמדה של "המרכז להנהגת הבריאות" בנוגע להסעדה בגני ילדים
נכתב בשיתוף: צוות מחזור א' ומיכל שאשו

נייר העמדה משקף את החזון המוצע על-ידנו, תוך התייחסות לאספקטים שונים של אכילה בגני הילדים, לשם כך אנו מציעים מודל זה.
יוני  2016

לחצו לגרסת PDF

החזון:

תזונה מזינה מהווה מרכיב הכרחי בהתפתחות הילד מבחינה פיזיולוגית, רגשית ותרבותית – חברתית. על התזונה להיות מותאמת להתפתחותו של הילד, ולשמש ככלי חינוכי המתייחס לסביבה מבחינה אקולוגית, ותומך בבריאות הקהילתית והאישית.

המודל:

מוצרי המזון יירכשו באופן שבועי קבוע ויאוחסנו במטבח הגן בתנאים המתאימים לכל סוג מזון. כדי לספק מוצרים טריים ולתמוך בכלכלה המקומית, מצרכי היסוד ייקנו מבעלי מלאכה מקומיים/ או מירקות שגדלים בגינת הגן/ גינה קהילתית.

בישול והכנת המזון ייעשו במתחם הגנים, ע"י צוות קבוע הנמצא בקשר יומיומי עם הצוות והילדים. המזון יוכן באופן יומיומי, סמוך למועד הארוחה, ויהיה טרי ומזין.

בישול האוכל, אחסונו והגשתו ייעשו בכלים רב פעמיים וידידותיים לסביבה ולאדם.

סביבת המטבח תהיה מותאמת לפעילות הילדים: הילדים ירכשו מיומנויות הכנת אוכל בהתאם לגילם וישתתפו בהכנת האוכל, איסופו מהמטבח, עריכתו ופינויו.

שאריות המזון יעברו הפרדה במקור.

התפריט יורכב מחומרים טבעיים ומזינים, ויכלול לפחות 50% ירקות ופירות עונתיים, טריים  ומבושלים, דגנים וקטניות מלאים, מזון איכותי מן החי ושמנים איכותיים (אבוקדו, טחינה, שמן זית) מכבישה קרה. תפריט שבועי קבוע שיכלול עוגנים, כשהמגוון משתנה מידי יום. גיוון בירקות הטריים, גיוון עונתי. בכל מקרה לא יוגש בגן מזון מעובד -תעשייתי, לא תוגש שתיה ממותקת.

באירועים, מסיבות וימי הולדת בהם מוגש כיבוד, יהיה הכיבוד מזין (שאינו כולל שתיה ממותקת, צבעי מאכל, סוכר מעובד, קמח לבן)

צוות הגן יאכל עם הילדים את האוכל שמגישים לילדים ולארוחה יוקדש זמן מספק. (לפחות כעשרים דקות) כמו כן באחריות הגננת להפנות את תשומת לב הילדים לאוכל המזין. הגשת האוכל בצורה מעוררת תאבון, ראשונים יוגשו הירקות.

בהתאם למדיניות זו מעורבות הורית מהווה חלק מהותי והכרחי בתהליך זה.

כחלק מתהליך הכשרת הגננות וצוות הגן הכללי, ייכלל גם חלק שיעסוק בחינוך לתזונה מזינה. נושא התזונה המזינה יהיה חלק מתכנית הליבה של משרד החינוך.

חומרי עזר וחומרים להרחבה בנושא:

סרטון יפני תזונה בבית ספר יסודי יפני

הרצאה על בריאות, השמנה וחינוך ילדים- ג'ימי אוליבר

אורי מאיר צ'יזיק – הדברים שלמדתי מהשנה המקומית שלי

חוזר מנכ"ל משרד החינוך 2015 העוסק באורחות חיים במוסדות חינוך:

http://cms.education.gov.il/EducationCMS/Applications/Mankal/EtsMedorim/2/2-2/HoraotKeva/K-2016-8-1-2-2-90.htm

בוחרים מקומי ואוכלים בריא ברמת הנגב:

http://www.mazon-izun.com/?p=11474

מאמרים

כמות המאמרים המדעיים העוסקים בנושא זה היא אינסופית וכאן מובא מדגם קטן המציג את המגוון:

Farm-to-School Strategies for Urban Health, Combating Sprawl, and Establishing a Community Food Systems Approach – Mark Vallianatos, Robert Gottlieb, & Margaret Ann Haase ,Journal Of Planning Education and Reaserch, 2004, PP 414-23

School and workplace meals promote healthy food habits Susanna Raulio,  Eva Roos, and Ritva Prattala, Public Health Nutrition: 13(6A, Helsinki, Finland, 2010, pp 987–992

Scaling up: Bringing public institutions and food service corporations into the project for a local, sustainable food system in Ontario, Harriet Friedmann , Agriculture and Human Values, Canada, 24:389–398

מאמרים העוסקים בנושא מחוברות המאמרים של המרכז להנהגת הבריאות:

ריפי שוהם – בואו בואו לשולחן

https://localeaders.com/2015/03/03/%D7%91%D7%95%D7%90%D7%95-%D7%91%D7%95%D7%90%D7%95-%D7%9C%D7%A9%D7%95%D7%9C%D7%97%D7%9F-%D7%9C%D7%90%D7%9B%D7%95%D7%9C-%D7%A0%D7%9B%D7%95%D7%9F-%D7%94%D7%92%D7%99%D7%A2-%D7%96%D7%9E%D7%9F-%D7%A8/

שולה הרטמן דביר – ארוחת הבוקר בגני ילדים – הורות מבולבלת

https://localeaders.com/2015/03/04/%D7%90%D7%A8%D7%95%D7%97%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%91%D7%95%D7%A7%D7%A8-%D7%91%D7%92%D7%A0%D7%99-%D7%99%D7%9C%D7%93%D7%99%D7%9D-%D7%94%D7%95%D7%A8%D7%95%D7%AA-%D7%9E%D7%91%D7%95%D7%9C%D7%91%D7%9C%D7%AA/

ספרים

Janet Poppendieck, Free for all Fixing school food in Amerika University of California, 2010,

Weston A.Price, D.D.s, Nutrition and Physical Degeneration, California, 1939

Ann Cooper and sa M. Holmes, Lunch Lessons Changing the way we feed our children, New York, 2007

Amy Kalafa, Lanch Wars How to start a school food revolution and win the battle of our children's health' London, 2011