כרוב כבוש

מתכון בסיסי ללא תוספות של ירקות וללא הוספת מים, הכרוב כבוש בנוזלים שלו.

במי הכרוב הכבוש ניתן להשתמש כדי לכבוש ירקות אחרים.

רכיבים:

• ראש כרוב לבן (טרי ככל שניתן)
• מלח גס

הוראות הכנה:

1. חוצים את הכרוב ומוציאים את החלק הלבן הסיבי.
2. קוצצים דק דק, אפשר במעבד מזון או בסכין.
3. שמים בקערה גדולה.
4. שוקלים את הכרוב.
5. מוסיפים 1.5%-2.5% מלח (על כל 100 גרם כרוב עד 2.5 ג' מלח).
6. לשים היטב את הכרוב ע"מ להוציא את המים שבתוכו.
7. (תוך כדי מומלץ לשיר "היום יום הולדת לבני")
8. מניחים לשעה – שעתיים עד שהנוזלים של הכרוב יוצאים והוא מתרכך.
9. לאחר שהכרוב הגיר מספיק נוזלים דוחסים אותו אל תוך צנצנת זכוכית
10. ומהדקים היטב עד שנוזלי הכרוב מכסים את הכרוב עצמו.
11. אפשר לשים משקולת, או חצי לימון או שורש סלרי כמשקולת.
12. לוודא שהמים מגיעים עד סוף הצנצנת ואין אויר.
13. סוגרים את הצנצנת היטב.

 שלב שני:

1. במשך 3-4 ימים פותחים כל יום את הצנצנת כדי לשחרר לחץ (חשוב! הצנצנת עלולה להתפוצץ).
2. לאחר מכן מניחים לעוד 6-7 ימים סגור
3. הכרוב מוכן לאחר 10 ימים