כדורים פריכים מלאים בטעם,
זה לא פלאפל רגיל – זה פלאפל מקומי!
את המנה הזו רקחו יחד שף אייל פינקלשטיין ושף יובל חזן
שני השפים למדו יחד במסלול להנהגת הבריאות וליהטטו במטבח.
את כדורי הפלאפל הגישו לצד ממרח סקורדליה וסלט צ'זיקי קר
רכיבים:
500 גרם בורגול דק (מלא)
750 גרם מים רותחים (להשרייה)
2 כפות סומק
2 כפות ראס אל חנות
1 כף פפריקה מתוקה
שליש כוס / צרור פטרוזיליה קצוצה
שליש כוס / צרור כוסברה קצוצה
שליש כוס / 2 כפות זעתר טרי
שליש כוס / צרור נענע טרייה קצוצה
4 שיני שום כתושים
4 כרישות מאודות בשמן זית ( למעט השחמה)
2 כפות אריסה
5 כפות קמח מלא
חצי כוס סודה (150 גרם)
גרידה מלימון שלם
20 גרם מלח
_____________________________
שמן זית לטיגון עמוק
הוראות הכנה:
משרים את הבורגול ב- 750 מ"ל מים רותחים, כשהיא מוכנה ורכה מסננים ומקררים,
מאדים את הכרשה בשמן זית, לאחר קירור מערבבים בקערה גדולה עם הבורגול ושאר חומרי הגלם
מגלגלים לכדורים ומטגנים בשמן זית עמוק.
מגישים לצד סקורדליה וצ'זיקי קשיו