התססה

סדנה מעשית ומקיפה לאפיית לחמי מחמצת מסוגים שונים, שתעניק לכם הבנה עמוקה של תהליכי התסיסה והתפיחה הטבעית. הסדנה משלבת ידע תיאורטי על גרעין החיטה עם התנסות מעשית בטכניקות לישה ועיצוב, ונותנת לכם את הכלים לשלוט במחמצת ובקצב האפייה, כך שישתלבו בקלות בחיי היומיום.

כמה נושאים עליהם נדבר:

מה לומדים בסדנה?

• היכרות לעומק עם עולם המחמצות: ההבדל בין מחמצת לשמרים תעשייתיים, ולמה הטיפול במחמצת דומה לגידול צמח.
• תחזוקת המחמצת: האכלה, אינוקולציה ושמירה במקרר (כולל שיטת התערובת ושיטת הבצק הקשה).
• קריאה וכתיבה של מתכונים עצמאיים באמצעות חישובי "אחוזי אופה".
• היכרות עם מבנה גרעין החיטה וסוגי קמחים מורכבים.
• טכניקות עבודה מעשיות: שיטת ה"קיפולים" (המחליפה את הלישה ומעניקה לבצק אלסטיות, חמצן וחוזק), עיצוב הכיכר, התפחה וחריצה נכונה.
• אפייה מדויקת: זמנים, טמפרטורות והכנת לחמים מגוונים, כמו לחם כפרי, לחם מלא, לחם מועשר באגוזים וסילאן ולחם בלילה מהיר.

מה מקבלים?

• התנסות אישית בהכנת בצק, קיפולו ועיצובו.
• בצק שלכם להמשך טיפול ואפייה בבית.
• דפי מתכונים מפורטים למגוון סוגי לחמים.
• טעימות משותפות של כיכרות לחם שאור בליווי חמאה וממרחים.
• הידע והכלים לאפות באופן עצמאי ומדויק במטבח הביתי.

על המנחה

רומן גילר, מומחה למלאכות מזון מסורתיות ושימור חומרי גלם. לשעבר היזם והאופה הראשי של מאפיית הבוטיק "עובדי אדמה", וכיום יועץ ומלווה יצרנים ושף התססות של מסעדת השף "רוטנברג". רומן מחבר בין ידע מקצועי לטכניקות עתיקות, ומנגיש את עולם האפייה הטבעית למטבח הביתי.

לפרטים נוספים: