המתכון הבא מהווה בסיס לבצק מקמח מלא ושאור המשמש להכנת לחמים, פסטות, מאפים, מלוואח ועוד.
איך לשמור שאור משלכן/ם? רגע לפני הכנת המאפה/לחם – קרצו חתיכה מהבצק (בין 40-80 גרם) ושימו בתוך צנצנת מקומחת במקרר. זו תהיה המחמצת (שאור) לאפייה הבאה.
רכיבים:
- 40-80 גרם שאור
- 10 גרם מלח
- 375 מ"ל מים
- 500 גרם קמח חיטה מלאה
הוראות הכנה:
- בקערה מניחים את השאור, המלח והמים ומפוררים מעט את השאור בתוך המים
- מוסיפים כ – 450 גרם קמח, ומערבבים עד לקבלת גוש אחיד של בצק. אם הבצק דביק ניתן להוסיף עוד קמח.
- מכסים את הבצק/ הקערה במגבת לחה ומניחים למנוחה
- כעבור 20-40 דקות מוציאים את הבצק למשטח עבודה מקומח, מקפלים את הבצק כ – 12 קיפולים, ומחזירים לקערה
- מכסים שוב את הבצק, ומניחים למנוחה של כ – 3-4 שעות
- בתום זמן מנוחת הבצק, מוציאים אותו למשטח המקומח, מקפלים אותו שוב 12 קיפולים, והוא מוכן לעבודה…
[…] זה יש צורך בבצק העשוי קמח מלא ושאור, זהה לחלוטין למתכון הבצק להכנת […]