בצק שאור ללחמים, מאפים, פסטות

המתכון הבא מהווה בסיס לבצק מקמח מלא ושאור המשמש להכנת לחמים, פסטות, מאפים, מלוואח ועוד.

איך לשמור שאור משלכן/ם? רגע לפני הכנת המאפה/לחם – קרצו חתיכה מהבצק (בין 40-80 גרם) ושימו בתוך צנצנת מקומחת במקרר. זו תהיה המחמצת (שאור) לאפייה הבאה.

רכיבים:

• 40-80 גרם שאור
• 10 גרם מלח
• 375 מ"ל מים
• 500 גרם קמח חיטה מלאה

הוראות הכנה:

• בקערה מניחים את השאור, המלח והמים ומפוררים מעט את השאור בתוך המים
• מוסיפים כ – 450 גרם קמח, ומערבבים עד לקבלת גוש אחיד של בצק. אם הבצק דביק ניתן להוסיף עוד קמח.
• מכסים את הבצק/ הקערה במגבת לחה ומניחים למנוחה
• כעבור 20-40 דקות מוציאים את הבצק למשטח עבודה מקומח, מקפלים את הבצק כ – 12 קיפולים, ומחזירים לקערה
• מכסים שוב את הבצק, ומניחים למנוחה של כ – 3-4 שעות
• בתום זמן מנוחת הבצק, מוציאים אותו למשטח המקומח, מקפלים אותו שוב 12 קיפולים, והוא מוכן לעבודה…