כדורי הפלאפל של סמדי

כדורי פלאפל פריכים ואוריריים, מתובלים בירק ותבלינים,

טחינת המרכיבים לשני מרקמים ושימוש בתפוח אדמה במקום פירורי הלחם יוצרים כדור אוורירי וקל במיוחד.
התיבול המיוחד של סמדי מעניק טעם עמוק ומיסתורי.

מתוך שיעור בשנת הליבה: שמן זית וטיגון

רכיבים:

1 ק״ג חומוס מושרה ומונבט
צרור פטרוזיליה
צרור כוסברה
1 תפוח אדמה בינוני
1 בצל בינוני
4 שיני שום
1 כף מלח
חצי כפית קינמון
רבע כפית פלפל שחור
רבע כפית הל אתיופי/ רגיל

כחצי כוס מים קרים

הוראות הכנה:

טוחנים את הכוסברה והפטרוזיליה בפולסים במג'ימיקס עד לקיצוץ דק.

בעזרת מטחנת בשר או מג'ימיקס טוחנים ⅓ מגרגירי החמוס ואת תפוח האדמה – לטחינה גסה

את יתר גרגירי החומוס, הבצל והשום טוחנים לטחינה דקה.

בקערה גדולה מאחדים את הירוקים הטחונים ואת שתי ה"טחינות" הגסה והדקה,
מערבבים ומוסיפים מלח, קינמון, פלפל שחור והל.

מוסיפים מים קרים בהדרגה תוך ערבוב העיסה עד להגעה לתערובת לחה אך לא רטובה מידי.

לטעום ולתקן תיבול במידת הצורך.

מניחים את הבלילה לנוח חצי שעה עד שעה לספיגת טעמים.
לאחר המנוחה, מערבבים בעזרת כף גדולה לאוורור הבלילה ואיחוד הנוזלים.

מחממים שמן זית לטיגון בסיר עמוק,
כשהשמן חם מכדררים בעדינות כדורים לא הדוקים,
מטגנים להשחמה.