רכיבים:
- צרור עלי לוף צעירים וטריים ללא השדרה
- צרור עלי חמעה טריים
- בצל גדול קצוץ
- שמן זית
- מיץ לימון
- מלח ופלפל
הוראות הכנה:
- קוצצים את עלי הלוף ושוטפים היטב.
- לפי מסורות מסוימות משפשפים את העלים היטב בלימון ובמלח
- לאחר מכן שוטפים אותם, כדי לזרז את פירוק החומרים הרעילים.
- מטגנים את הבצל הקצוץ על אש נמוכה עד שהוא משחים.
- סוחטים את עלי הלוף הקצוצים והשטופים ומוסיפים לסיר.
- אם משתמשים גם בעלי חמעה, קוצצים אותם בכמות של כרבע מכמות עלי הלוף ומוסיפים אותם לסיר ביחד עם עלי הלוף.
- מבשלים כחצי שעה, ומערבבים כל מספר דקות.
- במהלך הבישול יש לשים לב שיש די נוזלים (בדרך כלל יש די נוזלים מהעלים עצמם ואם אלו עומדים להיגמר מוסיפים עוד מים).
- מתבלים במלח, בפלפל ובמיץ מלימון שלם וממשיכים לבשל כחצי שעה נוספת.
- כדי להיות בטוחים שהלוף מוכן לאכילה מומלץ להכניס מעט מן הסלט לפה ולוודא שהעלים אינם צורבים.
את החמעה שמבושלת עם הלוף, אפשר למצוא בעיר בבתי גידול לחים.