"…לחם חייב להיות טוב בפני עצמו. אם הממרח או התוספת הם אלה שמצדיקים את הקיום שלו — הוא לא לחם ראוי. הלחמים שלי לא צריכים קישוטים. כמובן שאפשר לעשות מהם סנדוויצ’ים מצוינים והם גם יכולים להצטרף בצורה מדהימה לכל מיני מנות אחרות, אבל הם גם עומדים בפני עצמם. וזה בעיניי הסוד של לחם טוב”. (מתוך כתבה שפורסמה בכלכליסט, 17.5.20)

כמה נושאים עליהם נדבר:

מועד המפגש נבחר במכוון – זמן קצר אחרי פסח, כששיבולי החיטה בשדה יהיו גבוהים דיים, שם גם יחל הסיור שלנו.

בשדה החיטה שיפתח מגדל בעצמו, נשמע על זני החיטה השונים, על המאפיינים שלהם, ונבין מדוע בחר בזנים מסורתיים אלה.

משם נמשיך אל הסטודיו בו הוא שוקד על הכנת הבצקים השונים, אופה את הלחמים, נשמע עוד על דרך החקירה והעבודה הייחודית של יפתח, ונטעם מסוגים שונים של לחמים.

בסיום המפגש עם יפתח, נצא לחורש סמוך, שם נאכל יחד ארוחת צוהריים מאוחרת.

יפתח ברקת –   המוכר כיפתח לחם, אופה למעלה מ – 25 שנה. מתמחה באפיה של לחמי שאור מקמחים מלאים, ממגוון של קמחים ותוספות , ושם דגש על שימוש בחומרי גלם מלאים וטבעיים, שלא עוברים תהליכי עיבוד הפוגעים במרקם ובאופי הטבעי של חומרי הגלם.
בשנים האחרונות החל יפתח לעבוד עם זני חיטה מסורתיים, ומאחר שלא מצא אותם בשווקים, החל לגדלם בעצמו. זו השנה הרביעית שהוא מגדל חיטות מורשת ולומד להכירן.
השימוש בזני החיטה המיוחדים הללו אורג יותר ויותר אל תוך מעשה האפיה של יפתח ולתוך מדפי הלחם שלו.

 

על יפתח והלחמים שלו ניתן לקרוא למשל כאן וגם כאן

פרטי השיעורים:

  • יום שני 09/05/2022 10:00-16:00 - בכפר סואעד חמריה (סמוך לישוב עדי) | מינימום משתתפים 20 | מקסימום משתתפים 22

להרשמה ופרטים נוספים

תמי 052-3633489
tami@mazon-izun.com


או מלאו את הטופס הבא