אופה הלחם – בעל מלאכה מקומי

כתבה : מיכל אפל

זכיתי ללוות את אורי מאיר-צ'יזיק ביום עבודה.
בין הרצאה פה, לפגישה עסקית שם הוא ביקש לעצור בכפר סואעד (חמרייה) –
"שמעתי שיש שם מישהו שאופה לחם".
אז נסענו.
הגשם שירד טישטש את ריח הלחם שחיפשנו, ומהר מאוד מצאנו עצמנו אבודים בכפר.
ניסינו להיעזר בילדים מזדמנים ששלחו אותנו במעלה הכביש, שהוביל שוב ושוב – לקצה בלתי מיושב.
במזל, שרק אורי זוכה לו, עצרנו לצד בית ועובר אורח הפנה אותנו למדרגות בצידו השני.
במעלה המדרגות פגש אותנו גל ריח משכר של בצק אפוי, מתקתק ומסתורי.
הבנו כי הגענו למקום הנכון.

בכניסה קיבל את פנינו מדף גדול מלא בכיכרות, כל אחד בעל צורה וצבע שונים מרעהו.
מאחורי משטח שיש רחב עמד יפתח, איש פשוט, לש בצק.
אל מול גבו 2 תנורים גדולים ולוהטים.

אורי הציג את עצמו ובעוד יפתח לש כיכרות בצבע חום עמוק, שאל אורי בחביבות על סוגי הקמחים ומקור חומרי הגלם המשמשים אותו לאפיית הלחמים.
אורי התעניין ושאל גם על תהליך הכנת המחמצת, וסוג התנור בו בחר יפתח להשתמש.

ראיתי במו עיני איך אורי מברר על ייצור מקומי, איכותי, מזין, ועל הדרך רוכש חבר.
ממש הלכה – למעשה!

יפתח הניח את הבצק לתפיחה נוספת והזמין אותנו לטעימות. לא יכלנו לנחש את שעומד לקרות –
יפתח הציג בפנינו 15 כיכרות לחם מחמצת, בכל פעם בחר כיכר, פרס ממנה פרוסה דקיקה, והסביר על ההרכב הייחודי של הלחם שנבחר.
הוא הורה לנו לטעום בהדרגה – מהפשוט אל המורכב, ממש כפי שעושים בטעימות של גבינות או יין.

בין כיכרות לחם המחמצת המופלאות היו לחם מחיטה שחורה, לחמים מתובלים באניס וגרעינים, לחם חרובים, פירות יבשים, לחם ללא גלוטן ועוד…

לכל כיכר סיפור ושם ייחודי, מדוייק להפליא.
לכל כיכר ריח, מרקם וטעם שונים וטעימים כלכך עד כי לא היה ניתן לבחור בינהם ועלה בנו הרצון לרכוש את כולם!

יפתח הסביר לנו איך לחם יכול לעמוד בפני עצמו, ללא תוספות ראוותניות שלוקחות ממנו את מהותו.
"פשוט לחם" כך אמר, ותיאר ארוחת פשוטה, עם 2-3 סוגי לחמים, מטבל ומעט ירק.
פתאום ארוחה כזו נשמעה כלכך הגיוני.
ארוחה טעימה, מזינה, עשירה ומגוונת,
ככה אוכלים לחם!

את החוויה הזו, שהיא דרך החיים של אורי, לא אשכח לעולם.
בחירת מזון איכותי, מקומי, הנקנה ישירות מבעל מלאכה המומחה בתחומו, מביאה לתוצר שבאמת אין שני לו.
הידיעה שתמכת באיש פשוט כביכול – אופה לחם, מחממת את הלב.
זהו יסוד הבחירה של אורי.
הלוואי ואצליח לדבוק בטוב הזה שהוא מפזר.

את הלחמים המופלאים של יפתח ניתן לרכוש ישירות אצלו בכפר סואעד(חמרייה), או בימי שישי בשוק האיכרים בנמל תל אביב.
בפייסבוק "יפתח לחם"