מי מפחד מהחיידק הטוב? \ יעל לידר

יעל לידר היא טכנולוגית מזון וסטודנטית במסלול הלימודים של המרכז להנהגת הבריאות. המאמר התפרסם בחוברת מאמרי הסטודנטיות\ם לקראת הכנס השנתי לבריאות קהילתית, 2017.



לחצו לרכישת חוברת המאמרים כולה


שורות שורות של צנצנות: כרוב כבוש, מלפפון כבוש, יוגורט מחלב קשיו, ממרח מותסס מקשיו ושקדים… מזון חי מותסס – הפרוביוטיקה המושלמת – עשירה, מגוונת וזולה יותר מכל תוסף תזונה שאפשר לרכוש בכסף. איך ייתכן שמוצר איכותי כל-כך לא קיים על המדפים ברשתות השיווק בישראל? מדוע כל המזון המותסס בישראל עובר טיפול להשמדת החיידקים שבו?

במאמר זה נתאר את תולדותיה של תעשיית המזון, את הסיבות לאופן שבו היא מתנהלת כיום ואת ההשלכות הנרחבות של הסטנדרטיזציה השוררת במזון של כולנו. בהמשך נסקור מיקרואורגניזמים, על שלל הסיכונים וההזדמנויות שהם מביאים איתם. לסיום, נציג את חלקה של המדינה בהיעדרו של מזון חי מותסס על המדפים – היעדרה של תקינה מותאמת ונציע פתרון שיאפשר קיום של מזון חי מותסס בכל בית בישראל.

להמשיך לקרוא

מודעות פרסומת

מעבר מיטבי לתזונה מזינה בהובלת ובאחריות המדינה \ ריפי שהם

ריפי שהם היא סטודנטית במסלול הלימודים של המרכז להנהגת הבריאות.
המאמר התפרסם בחוברת המאמרים 2017, לקראת הכנס השנתי לבריאות קהילתית.

מאמר נוסף של ריפי שהם באתר: בואו בואו לשולחן – לאכול נכון הגיע זמן



לחצו לרכישת חוברת המאמרים כולה


תקופת השפע הנוכחית מְזַמֵּנת לבני האדם בחברות המפותחות והמתפתחות מגוון עצום של מזון. זאת, בנוסף לאורח החיים האינטנסיבי, בעולם המודרני, מאלצים רבים להסתמך על מזון מהיר וזמין. מעל לכל מרחף הידוע לנו על ייצור המזון התעשייתי –
שימוש בחומרים זולים, שיקולים של הערכת חיי מדף, קיצור זמן ההכנה, שימוש בחומרים המיובאים ממקומות רחוקים ועוד. חברות המזון מתחרות ביניהן על טעמו ותאבונו של האדם, ומפתחות מאכלים מעובדים בשפע טעמים, ריחות וצורות הגשה, המפתים את הקונה.

להמשיך לקרוא

אנחנו במסך עשן: ההיסטוריה התקשורתית של הזיהום במפרץ חיפה \ ליאורה אמיתי

ליאורה אמיתי

ההיסטוריה התקשורתית של הזיהום במפרץ חיפה: עידן הדממה, ההבלחות האמיצות והבגידה בציבור.

ליאורה אמיתי מלמדת ב”מרכז להנהגת הבריאות”, לשעבר מנהלת הקואליציה לבריאות הציבור ועמותת אזרחים למען הסביבה, המובילה קמפיין להצלת מפרץ חיפה.



לחצו לרכישת חוברת המאמרים כולה


אם מנסים לבחון את יחסה של התקשורת הישראלית לסוגיית הסיכונים הבריאותיים והביטחוניים במפרץ חיפה, צריך לשאול קודם כל: “איך לא שמענו על זה קודם?”. הרי לא מדובר במציאות חדשה. התעשייה הכבדה נמצאת שם עוד לפני קום המדינה – הבריטים הם שהקימו את הנמל, ואחר-כך את בתי הזיקוק. הפסטורליה המדהימה של הכרמל הנושק לים ספגה מכה חזקה מהאדם, שהחליט לנצל אותה לתועלתו, לייבא אליה נפט גולמי שחור ולייצר ממנו דלקים, פלסטיק, דשנים ועוד כימיקלים.

התעשייה שהונחתה אל לבו של אחד האזורים היפים בישראל מייצרת מוצרים שימושיים, אך מרעילה ומזהמת את הסביבה. מספקת פרנסה לתושבי האזור, אך גם הורגת אותם אט-אט. אלא אם תאונה, או פגיעה בעת מלחמה, תרים לאוויר את צבר המפעלים הנפיץ ותאיץ את התהליך הטראגי. קיימות היא היכולת של תהליך להתקיים במשך דורות, מבלי שיפגע באדם ובסביבה. מה שקורה במפרץ חיפה הוא ההפך הגמור.

להמשיך לקרוא

הפלרת מים במבחן ההיגיון \ ד"ר דניאל מישורי

ד"ר דניאל מישורי, ביה"ס ללימודי הסביבה ע"ש פורטר והחוג לגיאוגרפיה וסביבת האדם, אוניברסיטת תל-אביב.

במאמר מתוך כתב העת "הנהגת הבריאות" בוחן  ד"ר מישורי את השיקולים שהביאו להחלטה על הפלרת מים בישראל, ובודק האם יש ממש בטיעונים העוסקים בבריאות הציבור בנוגע להוספת פלואור למים. האם מה שעומד לנגד עיניהם של מקבלי ההחלטות היא באמת הדאגה לבריאות הציבור, או שההחלטה מסתמכת על מידע מוטה וחלקי?


ועדת האסדרה למזון / ראיון עם פרופ' רונית אנדוולט ממשרד הבריאות

מה באמת עומד לנגד עיניו של משרד הבריאות – בריאות הציבור או התחשבות בתעשייה?

בראיון עם פרופ' רונית אנדוולט מנהלת המחלקה לתזונה במשרד הבריאות, מנסה ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק לבדוק מה עומד מאחורי החלטות ועדת האסדרה (ועדת הסוכר).


רכשו את כתב העת השלם כאן באתר
קראו את הראיון בפורמט PDF

להמשיך לקרוא

הדרך לרמב"ם עוברת במפרץ / ליאורה אמיתי

ליאורה אמיתי, חברת "הנהגת הבריאות", היא המנכ"לית של "הקאוליציה לבריאות הציבור".
במאמר הבא חסרים הגרפים והתמונות, שהתפרסמו כחלק ממנו בחוברת המאמרים של הכנס להנהגת הבריאות, 13.3.15.

להמשיך לקרוא