שעות: 24
מפגשים: 12
מטרות הקורס: ללמוד על האוכל בצורה הפיזית, בישול, מסורות בישול, טכניקות ושימוש בחומרים תוך הקניית מיומנויות בישול בסיסיות והכרות עם המזון המקומי.
כל מפגש יכלול: בישול משותף של ארוחה מזינה, שיחה על האוכל, שיטות בישול ומסורות מקומיות..
חובות הקורס: רפראט בישול, כל משתתף מביא מתכון מזין מהמסורת או המטבח שלו ומלמד את הקבוצה.
נושאי הלימוד הכלליים:
- בישול פשוט וקל
- שימוש במוצרים עונתיים
- טעמים ותבלינים
- כתישה והכנת תבלינים
- התססת ירקות
- גבינות מותססות טבעוניות
- לחם שאור וקמחים
- הנבטה של דגנים וקטניות
- עבודה עם תנור אדמה
- מזון מנחם
- בישול פשוט ואיכותי
- מתוקים מזינים
מפגש 1:
ארוחה פשוטה, מה צריך ומה לא צריך להחזיק במטבח, מטבח עונתי, סלט.
פריקי בלאדי + סלט + בטטות + טחינה.
שיעורי בית לשבוע הבא: הכנת מחמצת (לומר לסטודנטים להביא חלק מהמחמצת + קערה ומגבת)
מפגש 2:
הכנת שאור ואפיית לחם שאור מקמח מלא גרנט + מעוצב (כולל פלטת מריחות) ושימוש בדלועים, כולל ממרח דלעת.
מפגש 3:
מונבטים א: אשישות, מג'דרה גלילית ונזיד עדשים.
שיעורי בית לשיעור הבא: התנסות בהנבטת עדשים
מפגש 4:
חנוכה: סופגניות ולביבות
מפגש 5:
התססה א: כרוב כבוש וחביתיות שונות ממולאות, ממרחים
מפגש 6:
מרקים עונתיים – מרק קרמי/מרק טחון/ מינסטרונה/ מרק עשיר…
מפגש 7:
פסח – ליל סדר מזין
מפגש 8:
מונבטים ב': חומוס פול ופיתה.
מפגש 9:
אפיית לחם שאור מלא (כוסמין ושיפון) ומאפים בתנור אדמה. קרפצ'יו סלק
מפגש 10:
מתוקים: מרציפן שלנו, מופלטה, גלידה ושייק ספירולינה.
מפגש 11:
RAW – פסטת קישואים וקוסקוס כרובית
מפגש 12:
מפגש סיכום – תרגיל כיתתי