ערכות הדרכה לבתי בד בשיתוף עם ענץ הזית

נכתב ע"י ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק
לפני כשנתיים, התחלנו בתהליך מאוד מעניין מול ענף הזית כשנתבקשנו להכין ערכת הדרכה לבתי הבד ומרכזי המבקרים של הענף.
בניית חוברת ומערכי הדרכה יועדו להיות חלק מפעולתו של הארגון להגדיל את ההבנה של הציבור אודות תהליכי גידול והפקת השמן, את אופני השימוש בו (בעיקר כמזון) וכן הגדלת צריכתו. עקב כך, נוצר צורך במתן כלים לבתי הבד שיסייעו להנגיש את המידע למבקרים, ואנחנו נקראנו למשימה.
לצורך כך, גייס המרכז להנהגת הבריאות את טל פלד-הדר בתור מנהלת הפרוייקט ואת יעל לידר בתור מרכזת הידע (התחקירנית). מאותו שלב התחלנו בתהליך עמוק של מחקר, קריאה, למידה, וברירת המוץ מהתבן לטובת הכנת החומרים החשובים והמשמעותייים ביותר. כחלק מהמחקר המעמיק על בתי הבד, ראיינה טל חקלאים, בחנה את כלל הצרכים והחלה בבניית מערכי ההדרכה.

בתחילת יולי 2018, לאחר שהסתיים התהליך המעמיק ותוצרי ההדרכה היו מוכנים ומודפסים, הוזמנו ע"י ענף הזית לטקס השקה רב רושם, שהתקיים בבית ענף הזית הממוקם בחוות חנניה ליד קיבוץ פרוד.
כל בית בד קיבל חוברת הדכה הכוללת מערכי הדרכה וחומרי עזר נוספים בהתאמה לקבוצות גילאים שונות. כמו כן, ניתנו מערכי סדנאות לציבור הרחב – סדנאות יצירה בכרם, סדנת בישול בשמן זית וסדנת טעימות שמן זית.

טל פלד-הדר שהובילה ביד רמה את הפרוייקט ויעל לידר שתמכה בנו לאורך כל הדרך, שתיהן בוגרות מסלול הלימודים להנהגת הבריאות.

מודעות פרסומת

תפסיקו למכור לנו מים / אסתי לדרר

אסתי1

אסתי לדרר היא אמא לשלושה, טכנולוגית מזון בהכשרתה, כתבת טכנית וסטודנטית במסלול הלימודים של המרכז להנהגת הבריאות. המאמר התפרסם בחוברת מאמרי הסטודנטיות/ם לקראת הכנס השנתי לבריאות קהילתית, 2018.


לחצו לרכישת חוברת המאמרים כולה


הוספת מים למוצרי מזון דורשת הוספתם של חומרים משמרים, חומרים מייצבים וחומרים מסמיכים. החומרים הללו חשודים על-ידי גורמי בריאות בינלאומיים כמחוללי מגוון מחלות. המאמר משווה את רשימת החומרים של מוצרים דומים מאותו יצרן הנבדלים בכמות המים המוספת, ומראה כיצד במוצרים אלה ישנם גם חומרים רבים נוספים שנכנסים כדי להחזיק את המים. לסיום המאמר מספק הנחיות לזיהוי מוצרים עם מים מוספים, וגם מתכון לקטשופ מזין ואיכותי (וזול).

הולכת וגוברת בתקופתנו המודעות לכך שישנם מוצרים תעשייתיים רבים המזיקים לבריאות וכי כדאי להקפיד לצרוך מוצרים בריאים יותר. מזון מתועש יכול להיות בריא, אך מבנה התמריצים העסקיים במשק מביא לכך שיש מוטיבציה חזקה מאוד לתעשיינים לייצר מזון זול ככל שניתן, מבלי להכניס את בריאות הצרכנים כרכיב בבניית המוצר. מוצרי-אוכל תעשייתיים רבים יותר ויותר מתרחקים מסוגי המזונות עליהם נבנתה האבולוציה האנושית, ממש עד לפני כ-100 שנים. ארגוני בריאות עולמיים מתריעים כי התוצאה היא התגברות חדה במגוון מחלות לב וכלי דם, מחלות מערכת העיכול, ועוד. מאמר זה מנסה לשפוך מעט אור על הרכיבים המתווספים למזונות המתועשים בעקבות הוספת מים.

להמשיך לקרוא