פסטה מקמח מלא ושאור ברוטב קישואים ומרווה

מסדרת "אורי מנגיש מנה" – סרטון ומתכון!

  • למתכון זה יש צורך בבצק העשוי קמח מלא ושאור, זהה לחלוטין למתכון הבצק להכנת לחם
  • אנחנו בחרנו להכין פסטה מסוג פטוצ'יני, אך הבצק יכול לשמש אתכם להכנת פסטה מסוגים שונים

רכיבים:

  • בצק שאור
  • בצל
  • קישואים
  •  עלי מרווה
  • שמן זית
  • מלח ותבלינים

אופן ההכנה – פסטה:

  • מחלקים את גוש הבצק ל-2 חלקים
  • באמצעות מערוך מרדדים את הבצק לעלה דק, ע"ג משטח מקומח היטב
  • מקמחים את שטחו העליון של עלה הבצק, ובאמצעות סכין (או סכין עגולה לחיתוך פיצה) חותכים את עלה הבצק לרצועות.
  • את רצועות הפסטה מניחים ע"ג מגש מקומח
  • בינתיים מרתיחים מים בסיר, שישמשו לבישול הפסטה מאוחר יותר, ומתפנים להכנת הרוטב
  • כאשר המים בסיר רותחים מוסיפים להם מלח,
  • מכניסים את רצועות הבצק לתוך המים הרותחים
  • מבשלים את הפסטה עד שהרצועות צפות על פני המים, מותירים לבישול של כדקה – שתיים נוספות
  • מוציאים את רצועות הפסטה מן הסיר ומסננים היטב מהמים
  • מוזגים על הפסטה שמן זית, כדי למנוע הידבקות של הרצועות זו לזו

אופן ההכנה – רוטב קישואים ומרווה:

  • פורסים את הבצל ואת הקישואים לפרוסות דקות
  • מניחים את עלי המרווה במחבת, ומוסיפים שמן זית
  • מניחים למרווה להיקלות מעט בתוך השמן
  • מוסיפים את פרוסות הבצל והקישואים לשמן, ממליחים מעט
  • מניחים למחבת לדקה או שתיים ומתחילים להקפיץ את הירקות במחבת עד למידת העשיה המועדפת עליכם

איחוד הפסטה עם הרוטב:

ניתן להוסיף את רצועות הפסטה שסיננתם לתוך הירקות במחבת, ולהקפיץ את כל הרכיבים יחד למשך דקה או שתיים, כדי שהרוטב יעטוף את הפסטה.

אפשרות נוספת היא להעביר את הפסטה לצלחת, ולמזוג מהרוטב עליה. מומלץ להוסיף משמן המרווה שנותר במחבת שיתבל את הפסטה.

בתיאבון!

מודעות פרסומת

בצק שאור ללחמים, מאפים, פסטות

המתכון הבא מהווה בסיס לבצק מקמח מלא ושאור המשמש להכנת לחמים, פסטות, מאפים, מלוואח ועוד.

רכיבים:

  • 40-80 גרם שאור
  • 10 גרם מלח
  • 375 מ"ל מים
  • 500 גרם קמח חיטה מלאה

אופן ההכנה:

  • בקערה מניחים את השאור, המלח והמים ומפוררים מעט את השאור בתוך המים
  • מוסיפים כ – 450 גרם קמח, ומערבבים עד לקבלת גוש אחיד של בצק. אם הבצק דביק ניתן להוסיף עוד קמח.
  • מכסים את הבצק/ הקערה במגבת לחה ומניחים למנוחה
  • כעבור 20-40 דקות מוציאים את הבצק למשטח עבודה מקומח, מקפלים את הבצק כ – 12 קיפולים, ומחזירים לקערה
  • מכסים שוב את הבצק, ומניחים למנוחה של כ – 3-4 שעות
  • בתום זמן מנוחת הבצק, מוציאים אותו למשטח המקומח, מקפלים אותו שוב 12 קיפולים, והוא מוכן לעבודה…

איך לשמור שאור משלכן/ם? רגע לפני הכנת המאפה/לחם – קרצו חתיכה מהבצק (בין 40-80 גרם) ושימו בתוך צנצנת מקומחת במקרר. זו תהיה המחמצת (שאור) לאפייה הבאה.

קרם תירס

מסדרת "אורי מנגיש מנה" – סרטון ומתכון!

 

 

 

 

 

 

רכיבים:

4-5 קלחי תירס מתוק טרי

שמן זית איכותי

מלח

אופן ההכנה:

  • מקלפים את קלחי התירס מהקליפה הירוקה
  • קולים את קלחי התירס ע"ג מחבת, כ-5 דקות, עד להשחמה קלה מכל הצדדים
  • מניחים לקלחים להתקרר, ולאחר מכן, באמצעות סכין – מפרידים את הגרעינים מהקלח
  • מעבירים את גרעיני התירס לבלנדר, מוסיפים מלח ושמן זית וטוחנים לקרם חלק
  • את הקרם מוזגים לצלחת עמוקה

להגשה:

ניתן לפזר מעל הקרם עלים ירוקים, פלחי עגבניות טריות, רוטב חריף או כל תיבול אחר לפי טעמכם… הקרם יכול גם לשמש כמצע למנה אחרת, כדוגמת אשישות – קציצות עדשים.

בתאבון!

ירקות אפויים בתנור

מסדרת "אורי מנגיש מנה" – סרטון ומתכון!

רכיבים:

  • דלעת ערמונים
  • בטטה סגולה
  • שמן זית איכותי
  • מלח גס
  • ענפי אזוב

אופן ההכנה:

  • חוצים את דלעת הערמונים לחצאים, ובאמצעות כף מוציאים את הגרעינים
  • פורסים את הדלעת לפלחים, ובאמצעות סכין מסירים את הקצוות הנוקשים
  • מניחים את הפלחים ע"ג תבנית התנור (או ע"ג נייר אפיה)
  • לצידן מניחים גם את הבטטות
  • מפזרים מלח (לפי הטעם) מעל הירקות ומוזגים מעל שמן זית
  • מניחים מעל הירקות ענפי אזוב
  • ומכניסים לתנור שחומם מראש על 200 מעלות, למשך 45 דקות – שעה
  • כשהירקות מתרככים, מוציאים את התבנית מהתנור

להגשה:

מניחים את הירקות בצלחת, מוסיפים ירק חי פרוס לפי טעמכם, ומפוררים מעל את עלי האזוב שנאפו.

בתאבון!