סילבוס קורס בבישול, אוכל ואכילה
קורס שנתי. סה"כ 20 מפגשים.
מטרות הקורס: ללמוד על האוכל בצורה מעשית – בישול, מסורות בישול, טכניקות ושימוש בחומרים ובמקביל לשוחח על דרכי האכילה שלנו וללמוד משהו חדש עליהן באמצעות הכלי של יומני האכילה.
כל מפגש יכלול: בישול משותף של ארוחה מזינה, שיחה על האוכל ובדיקת יומני אכילה.
חובות הקורס: רפראט בישול, כל משתתף מביא מתכון מזין מהמסורת או המטבח שלו ומלמד את הקבוצה.
נושאי הלימוד הכלליים:
- שימוש במוצרים עונתיים
- טעמים ותבלינים
- כתישה והכנת תבלינים
- התססת ירקות
- גבינות מותססות טבעוניות
- לחם שאור וקמחים
- הנבטה של דגנים וקטניות
- עבודה עם תנור אדמה
- מזון מנחם
- בישול פשוט ואיכותי
- מתוקים מזינים
מפגש 1:
ארוחה פשוטה, מה יש ומה אין במטבח, מטבח עונתי, סלט.
יומן: תיעוד ראשוני, מה אני אוכל? ומה אני יכול ללמוד מזה?
מפגש 2:
הכנת שאור ואפיית לחם שאור מלא (כולל פלטת מריחות)
יומן: יומן מצולם
מפגש 3:
מונבטים א: אשישות, מג'דרה גלילית ונזיד עדשים
יומן: מזון מן החי
מפגש 4:
אפיית לחם שאור מלא (כוסמין ושיפון) ומאפים בתנור אדמה
יומן: שתייה
מפגש 5:
מונבטים ב': חומוס פול.
יומן: שעות אכילה
מפגש 6:
חנוכה: סופגניות ולביבות
יומן: חברה
מפגש 7:
מונבטים ג': כוסמת מונבטת: לחם, כוסמת מונבטת ברוטב עגבניות, וכדורי כוסמת.
יומן: איפה?
מפגש 8:
התססה א: כרוב כבוש וחביתיות שונות ממולאות
יומן: מעובד מול טרי
מפגש 9:
ירוקים טריים מהבר והגינה: מרק חסה, תבשיל חובזה ועוד
יומן: יציאות
מפגש 10:
ממרחים
יומן: מונו
מפגש 11:
התססה ב: גבינת קשיו שקדים …
יומן: ללא סוכר מעובד
מפגש 12:
פסח – ליל סדר מזין
יומן: הגבלת כמות
מפגש 13:
פריקי ובורגול
יומן: הגבלת מהירות
מפגש 14:
אורז
יומן: בין הארוחות
מפגש 15:
מתוקים
יומן: רק מהצומח
מפגש 16:
רפרטים – השלמות.
יומן: דילוג ארוחה
מפגש 17:
ארוחה לא מפה – אתיופית, אמריקאית
יומן: הפרדת מזונות
מפגש 18:
פיצה מקומית
יומן: פתוח..
מפגש 19:
ייקבע בהמשך
יומן: ייקבע בהמשך
מפגש 20:
עוגת שאור